Balıklarda Mikrobiyolojik, Enzimatik ve Kimyasal Bozulmalar

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
Volume:35 Issue:3-4
Balıklarda Mikrobiyolojik, Enzimatik ve Kimyasal Bozulmalar

Balıklarda Mikrobiyolojik, Enzimatik ve Kimyasal Bozulmalar

Authors : Şükriye ARAS HİSAR, Olcay HİSAR, Telat YANIK

Pages : 261-265

View : 33 | Download : 13

Publication Date : 2011-01-10

Article Type : Research Paper

Abstract :Balıklar, et kalitelerinin ve besin değerlerinin yüksekliğinden dolayı özellikle son yıllarda oldukça fazla tercih edilen gıdalardır. Ancak, sahip oldukları biyolojik kompozisyonları nedeniyle çok çabuk bozulurlar. Bunun yanına bir de uygun olmayan muamele ve depolama şartları eklendiğinde tüketicilere ulaşmadan önce balıkların büyük bir kısmı bozulmaktadır. Balıklarda bozulmaya, avlama sonrası başlayan mikrobiyal, enzimatik, kimyasal ve fiziksel reaksiyonlar neden olmaktadır. Bu derleme çalışmasında balıklarda bozulma etmenleri ve bozulma çeşitleri incelenmiştir.
Keywords : Balık, bozulma, kimyasal kompozisyon

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.