ERZURUM OVASI'NDA YETİŞTİRİLEN MANDALARA AİT SÜTLERİN FİZÎKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA / A STUDY ON THE PHYS1COCHEMICAL PROPERTIES OF DOMESTIC BUFFALO MİLK BREEDED İN ERZURUM PLAIN

Authors : Şerafettin ÇELİK, İhsan BAKIRCI, Cihat ÖZDEMİR, Salih ÖZDEMİR
Pages : 0-0
View : 32 | Download : 10
Publication Date : 2011-01-10
Article Type : Other Papers
Abstract :ÖZET: Bu araştırma, Erzurum Ovası'nda yetiştirilen yerli manda sütlerine ait genel bileşimin ve mineral madde düzeylerinin belirlenmesi amacıyla gerçekleştirilmiştir. Analiz sonuçlarına göre, manda sütlerinde ortalama kurumadde oranı %I6,1811,27, yağ %6,60±l,52, yağsız kurumadde %9,55±I,I6, protein % 4,54±0,83, kül %0,76±Û,07. titrasyon asitliği 7,3 l±l,45 SH ve maya ile pıhtılaşma süresi 4,CI2±1.16 dak. olarak saptanmıştır. İncelenen süt Örneklerinin ortalama Na, K, Ca, P, Mg ve Fe İçerikleri ise, sırasıyla 5Û,52±9,48, !24,34±I8.36. I 65,22±25,01, 96.93+20,69, 13.05±l0,18 ve 1,1 l±0,37 mg/lÛÛg olarak bulunmuştur. Anahtar Kelimeler: Manda Sütü Bileşimi, Mineral Madde A STUDY ON THE PHYS1COCHEMICAL PROPERTIES OF DOMESTIC BUFFALO MİLK BREEDED İN ERZURUM PLA1N   SUMMARY: İn this study, the composition and mineral contents of 126 domeslic buffaio mllk samples vvere investigated. The average results obtained vvere as follows: dry matter 16.18± 1.2786, fat 6.60± 1.5296. solid non-fat 9.55±I.16%, protein 4.54±0.83%, ash 0.76±0.07%, and also lltralable acidity (as lactic acid) 7.31 ±1.45 SH and rennet coagulation time 4.02±l.l6 min. On the other hand, the mean values of Na, K, Ca, P, Mg and Fe contents of the milk vvere found as 5Û.52±9.48, I24.34±J8.36, !65.22±25.0l, 96.93120.69, 13.05± 10.18 and 1. 11±0.37 mg/IOOg respectively. Key Words: Buffaio Milk Composition, Mineral Content
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL