DOĞU ANADOLUDA YETİŞTİRİLEN BUĞDAYLARIN FİZİKSEL KİMYASAL VE TEKNOLOJİK ÖZELLİKLERİ İLE EKMEKLİK KALİTELERİNİN BELİRLENMESİ / THE DETERMINATION OF PHYSICAL, CHEMICAL AND TECHNOLOGIAL PROPERTIES AND BREAD QUALITY OF THE WHEATS FROM EASTERN ANATOLIA

Authors : İlyas ÇELİK, H Gürbüz KOTANCILAR, Zeki ERTUGAY

Pages : 0-0

View : 28 | Download : 13

Publication Date : 2011-01-05

Article Type : Research Paper

Abstract :ÖZET : Bu çalışmada, 1994 yılında Doğu. Anadolu bölgesinde yetiştirilen Lancer, Şahin, Yayla-305, Karasu-90, Kırık ve Doğu-88 buğday çeşitlerinin fiziksel, kimyasal, reolojik testler ve ekmek pişirme denemeleri yapılarak kaliteleri belirlenmiştir. Tüm teknolojik özellikler dikkate alındığında; Kırık. Lancer ve Şahin buğday çeşitleri daha iyi sonuç vermiştir. THE DETERMINATION OF PHYSICAL, CHEMICAL AND TECHNOLOGIAL PROPERTIES AND BREAD QUALITY OF THE WHEATS FROM EASTERN ANATOLIA   SUMMAR Y : İn this research, physical, chemical, rheological properties and bread quality of ıhe wheai type s (Lancer, Şahin, Yayla-305, Karasu-90, Kırık arıd Doğu-88) from eastern Anatolia were determined in 1994 year. Kırık, Lancer and Şahin whcat sarnples gave best resulıs when ali ıhe technological properties considered.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL