PEYNİRDE ACI TAT OLUŞUMU, ETKİ EDEN FAKTÖRLER VE KONTROLÜ

Authors : Songül ÇAKMAKÇI, Mustafa ŞENGÜL

Pages : 385-399

View : 40 | Download : 14

Publication Date : 2011-01-03

Article Type : Conference Paper

Abstract :Bu çalışmada bazı peynirlerde ortaya çıkan en önemli tat kusurlarından biri olan ve büyük ekonomik kayıplara neden olan acı tat üzerinde durulmuştur. Acı tadın oluşumu, acı tadın oluşmasına etki eden faktörler ile kontrolü hakkında bilgiler verilmiştir.
Keywords : PEYNİRDE, ACI, TAT

ORIGINAL ARTICLE URL