PROTEİNLERİN BİYOLOJİK DEĞERLERİNİN TAYİNİNDE KULLANILAN METOTLAR

Authors : Ayhan AKSOY, Nihat ÖZEN

Pages : 0-0

View : 26 | Download : 13

Publication Date : 2010-12-15

Article Type : Other Papers

Abstract :ÖZET Nihat ÖZENz Proteinlerin biyolojik değerleri arasındaki farklılıklar, bü· yük ölçüde onların amino asit yapılan arasındaki farklılıklardan ileri .gelmektedir. Bununla beraber, proteinlerin biyolojik değerlerini sadece amino asit kompozisyonları ile izah etmek güçtür. Çünkü bunun yanında proteinlerin sirıdirilebi· len kısmında bulunan amino asitleI'in miktarları ile bunların birbirlerine oranları da önemlidir. Bu bakımdan proteinlerin biyolojik değerlerinin hayvanlarda yapılacak biyolojik denemelerle saptamak zorunlu olmaktadır. Proteinlerin biyolojik değerlerini ölçmeye yarayan çeşit. li metotlar geliştirilmiştir. Bunların eri önemlileri: ı. Nitrojen dengesi metodu 2. Thomas-Mitchell metodu, 3. Protein yarayışlılık oranı, 4. Minimum protein metodu, 5. Yumurta ika. me değeri, 6. Fare replesyon metodu, 7. Nitrojen bcılans endeksi, 8. Kimyasal puanlama metodu, 9. Esansiyel amino asit endeksi,lA. Net proteinden yararlanma. Bu metotlal'-Ia değişik laboratuarlardan elde edilen neticelerin büyük farklılıklar göstermemesi için çeşitli standart yöntemler geliştirilmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL