ÇİĞ SÜT KALİTESİNE ETKİLİ OLAN FAKTÖRLER

Authors : Mehmet DEMİRCİ

Pages : 0-0

View : 28 | Download : 11

Publication Date : 2010-12-29

Article Type : Other Papers

Abstract :ÖZET Taze sağılan süt yasal' herhangi bir yöntemle uygun biçimde ısıi işlem görünceye dek "Çiğ Süt" olarak adlandırılır. Salgı bozııklıık/arı, özeJlikle mastiıis, sütün yapısını değişJirmektedir. Mastieise daha çok yüksek verimli hayvanlarda raslimmakta 've bu nedenle her yıl diJnyada büyük maddi kayıplar olmaktadır. Çiğ süt kalitesinde etkili olan faktörlerden önemli diğer bir grup yaban~'1 maddeler olup bunların başında da antibiyotikler gelrnektedir. Antibiyotikler özellikle memenin iltihabi hastalıklarmı tedavi etmek amaciyle kul/anılmakta ve çok kısa sü;ede süte geçebilmektedider. Antibiyotikler sütün işlenmeside bazı önemli sonuçlar oluşturmakta pe özellikle hassas insan bünyelerinde al/erjik etki yapmaktadırlar.Btr diğer sorun dezenfektanlardan doğmaktadır. Mücadele ilaçları peslisidler de süte karışan yabancı ve zararlı maddeler olarak önemlidiler. Elverişsiz koşullarda bekletme ile sütün asitliği yükselmekte ve kalitesi düşmektedil'. . Çiğ süt kalitesini kötü yönde etkileyen diğer önemli faktör mikrobiyolojik bulaşnuıdı", bulaşmanın derecesine göre sütlin ürünlerine işlenmesi gijçleşir. Süt hayvanlarma yemri/en yemle;e bağlı olarak sütün genel bileşimi yanında b-lleşimine giren tek tek maddelerin striiktürii de qeğiş' mekıedi;. Bıı 'nedenle yemlerin çeşidi ve yedirileceği zaman titizlikle seçilmelidir. Bozulmadan saklanabilmesi için süt uygun ıekilde soğutulmalıdır. Soğutma sırasında sütün özellikleri kısmen değişir, ancak önemli yapısal değişiklikler dondurularak saklanan sütle meydana gelebilir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL