Süt endüstrisinde yan ürünlerin değerlendirilmesi ve önemi

Authors : Nurhan AKYÜZ

Pages : 0-0

View : 26 | Download : 13

Publication Date : 2010-12-29

Article Type : Other Papers

Abstract :ÖZET Sütün ihtiva ettiği çeşitli besin maddelerinin biri veya birkaçı yönünden, daha konsantre ve dayanıklı olan gıdalara işlenmesinde geriye çeşitli yan ürünler kalmaktadır. Bunlar genellikle sutün besin maddesi bakım ın. dan ve endilstriyel yönden önemli bileşenlerini içeren yağsız silt, yayık altı (ayran) ve peynir suyudur. Yurdumuzda istihsal edilen beş milyon ıona yakın sütün %90 gibi lamamına yakın kısmı ilkel meıoılar/a mamili/ ere işlenmekıe, bundan dolayı artıklarm ekonomik olarak değerlendirilmesi mümkün olamamaktadır. Değelendirilmeyen artıklar besin maddesi ve endüstri ham. maddesi yönünden ısrafa, ekonomik açıdan kayıplara ve çevre kirlenmesi yoluyla canlılara zarara sebep olmakıadır. Yan ürünlerin değerle~dirilmesine süı endüstriSi gelişmiş ülkelerde bilyük önem verilmekte, bu konuda çok sayıda araştırmalar yapılmış ve yapılmaktadır. Süt endüstrisine paralelolarak, yan 'ürünleri değerlendirme endüstrisi de gelişmiştir. Yan ürünlerden yağsız süt, birçok bakımıardan süte benzer ve onun kullamldığı yerlerde kullanılır. Ortalama olarak 100 kg. sül/en 85 kg. yağsız süı (!lde edilir. Bir kg. yağsız silt 350 büyük kalori W!rir. lhti'va ettiği proteinleri meydana getiren amino asit/erinin çeşit oranı bakımından uygimluğu kendisine beslenme yönünden üstün bir değer kazandırmaktadır. Yayık altı bileşim bakımından yağsız süte benzer. Her yapılan 100 kg. tereyağı için 166 kg. yayık altı yan ürün olarak elde edilir. Peynir suyu süt şekeri ve madensel maddeler yönünden zengin yan rundÜr. Bakteriyoloiik -besin ortamı hazırlamasındanıilaç fabrikaların" da ham madde olarak faydalamlmasına kadar çok geniş kullanma alanı vardır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL