PEYNİR SUYU VE KULLANIM İMKÂNLARI

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
Volume:18 Issue:1-4
PEYNİR SUYU VE KULLANIM İMKÂNLARI

PEYNİR SUYU VE KULLANIM İMKÂNLARI

Authors : Ahmet KURT, Songül GÜLÜMSER

Pages : 0-0

View : 40 | Download : 20

Publication Date : 2011-01-02

Article Type : Other Papers

Abstract :Özet Sütün peynire işlenmesi sırasında, kullanılan sütün bileşimine, yapılan peynir çeşidine ve uygulanan teknolojiye bağlı olmakla beraber yaklaşık süt kurumaddesinin % T sini ihtiva eden ve peynir suyu denen sarımtrak yeşil renkli bir ürün ortaya çıkmaktadır. Bunun değerlendirilmeden dökülmesi besin maddesi yönünden savurganlığa, ekonomik açıdan kayıplara, çevre kirliliğine yol açmakta ve dolayısıyla da canlılara zararlı olabilmektedir. Peynir suyu özellikle laktoz, suda eriyen proteinler (albumin ve globulin) ve mineral maddelerce zengindir. Peynir suyunun değerlendirilmesine süt teknolojisi gelişmiş ülkelerde büyük önem verilmekte ve peynir suyundan lor, Ricotta, Mysost gibi peynirler, peynir suyu tereyağı, laktoz, biyogaz ve çeşitli içkiler yapılmakta; yoğurt üretiminde, et endüstrisinde, ekmek yapımında, dondurma üretiminde ve hayvan yemlerine katkı olarak doğrudan doğruya veya peynir suyu tozu ve konssantresi olarak kullanılmaktadır. Ülkemiz şartlarında büyük bir kısmı değerlendirilmeden dökülmektedir. Şimdilik öncelikle lor peyniri yapılarak değerlendirilmesi önerilebilir
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.