GIDALARDA KISACA OKSİDASYON; ANTİOKSİDANTLAR VE GIDA SANAYİİNDE KULLANIMLARI

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
Volume:23 Issue:2
GIDALARDA KISACA OKSİDASYON; ANTİOKSİDANTLAR VE GIDA SANAYİİNDE KULLANIMLARI

GIDALARDA KISACA OKSİDASYON; ANTİOKSİDANTLAR VE GIDA SANAYİİNDE KULLANIMLARI

Authors : Songül ÇAKMAKÇI, Hüsnü Yusuf GÖKALP

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 11

Publication Date : 2011-01-03

Article Type : Other Papers

Abstract :ÖZET Özellikle yağ ve yağ içeren gıda maddelerindeki oksidasyonu geciktirmek için antioksidant adı verilen çeşitli gıda katkı maddeleri kullanılmaktadır. Gıdalarda oksidasyon sonucu bozulma, ransit tat ve aroma, renk değişimi ve besin değerinde azalma meydana gelmektedir. Antioksidantlar hava oksijeni ile reaksiyona girerek gıdalarda arzu edilmeyen değişiklikleri önlemektedirler. Gıda maddesine ilave edilecek bir antioksidant ve /veya antioksidant kombinasyonunun istenilen etkiyi sağlayabilmesi için çok iyi incelenmesi gerekmektedi. Gıda sanayiinde kullanılan antioksidantlar genel olarak 4 grupta toplanabilir : 1. Serbest radikal ile bağlanıp kompleks oluşturanlar, 2. indirgen özellik gösterenler, 3. Chelating ajanlar ve 4. ikinci derecedeki antioksidantlar. Bu gruplar içinde yer alan çeşitli antroksidantlar gıdalarda Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğimizde izin verilen limitler içinde kullanılarak, tüketici sağlığı ve ürün kalitesinin korunması, ürünün raf ömrünün uzatılması ve ekonomik faydalar sağlanması mümkündür. Bu makalede bu konular detaylı, bir şekilde açıklanmıştır
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.