Vitamin and mineral content of pike perch (Sander lucioperca), common carp (Cyprinus carpio), and European catfish (Silurus glanis)

Authors : Gülsün ÖZYURT, Abdurrahman POLAT, Gül Bringen LOKER

Pages : 351-356

View : 13 | Download : 6

Publication Date : 0000-00-00

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, sudak insert ignore into journalissuearticles values(Sander lucioperca);, sazan insert ignore into journalissuearticles values(Cyprinus carpio); ve yayın balıklarının insert ignore into journalissuearticles values(Silurus glanis); vitamin ve mineral içerikleri belirlenmiştir. En düşük su içeriği insert ignore into journalissuearticles values(76,79 g/100 g);, en yüksek kül insert ignore into journalissuearticles values(1,17 g/100 g); ve yağ insert ignore into journalissuearticles values(3,5 g /100 g); içeriğinin sazanda olduğu belirlenmiştir. En yüksek su insert ignore into journalissuearticles values(81,81 g/100 g); ve en düşük protein insert ignore into journalissuearticles values(17,17 g/100 g); içeriği yayın örneklerinde bulunmuştur. Diğer yandan, sudağın yağ içeriği insert ignore into journalissuearticles values(0,74 g/100 g); sazan insert ignore into journalissuearticles values(3,5 g/100 g); ve yayından insert ignore into journalissuearticles values(1,12 g/100 g); önemli derecede düşüktür. Üç türün ortalama C vitamini 1,14-2,15 mg/100 g, thiamin 0,04-0,08 mg/100 g, riboflavin 0,03-0,10 mg/100 g, folik asit 12,13-33,23 μg/100 g, A vitamini 6,30-23,52 μg/100 g ve E vitamini 0,46-0,94 mg/100 g aralığındadır. Ortalama Na, K, Mg, Mn, Cu ve Zn içerikleri sırasıyla 61,25-130,10, 305,90-358,10, 27,11-37,43, 0,85-1,36, 0,08-0,13 and 1,25-1,32 mg/100 g olarak bulunmuştur.
Keywords : mineral, Sander lucioperca, Cyprinus carpio, Silurus glanis, proximate composition, Vitamin