Determination of Certain Quality Characteristics of Probiotic Yoghurts Produced with Different Prebiotic Combinations During Storage

Authors : Arzu KAVAZ YÜKSEL, İhsan BAKIRCI

Pages : 26-33

View : 19 | Download : 9

Publication Date : 2014-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, 8 probiyotik yoğurt örneği inulin ve demineralize peynir altı suyu tozu kombinasyonları ve ABT-2 Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium sp. starter kültürü kullanılarak üretilmiştir. İnülin, demineralize peynir altı suyu tozu ve bunların farklı kombinasyonları toplam kuru madde, yağ, protein, kül, viskozite, sinerezis, titrasyon asitliği değerlerini, L. acidophilus + Bifidobacterium sp. sayıları ile görünüş, kıvam ve lezzet skorlarını p
Keywords : Yoğurt, Probiyotik starter kültür ABT 2, İnulin, D peyniraltı suyu tozu, Depolama periyodu