DOMATES MEYVESİNİN BÜYÜME VE OLGUNLAŞMA SIRASINDA BİLEŞİMİNDE MEYDANA GELEN DEĞİŞİMLER

Authors : Nurgül ERCAN

Pages : 2-15

View : 12 | Download : 12

Publication Date : 2016-03-20

Article Type : Review Paper

Abstract :Domates meyvesinin önemli bir kısmı sudan oluşmaktadır. Geriye kalan kısmında ise karbonhidratlar, organik asitler, aminoasitler, vitaminler, pigmentler, fenolik bileşikler ve çeşitli mineral maddeler bulunmaktadır. Meyvelerin gelişimi ve olgunlaşması sırasında bu bileşenlerde önemli değişimler meydana gelmektedir. Bu değişimlerin belli başlıları nişastanın parçalanması, glikoz ve früktozun sentezlenmesi, aroma bileşiklerinin meydana gelmesi, sitrik asit/malik asit oranının artması, tomatine gibi toksik alkoloidlerin parçalanması, glutamik asidin artması şeklinde sıralanabilir. Meyvenin büyüme ve olgunlaşmasına paralel olarak meydana gelen bu olaylar meyvenin renginde, tat ve tekstüründe değişimlere neden olur.
Keywords :