Soğukta depolamanın şeker mısırın şeker ve kuru madde değişimine etkisi

Authors : Burhan KARA, Mehmet ŞAHİN

Pages : 11-20

View : 12 | Download : 6

Publication Date : 2012-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırma, şeker mısırda farklı depolama yöntemlerinin insert ignore into journalissuearticles values(kontrol, + 4°C ve derin dondurucu); toplam şeker miktarı, kuru madde ve bazı duyusal özellikler insert ignore into journalissuearticles values(renk ve koku); üzerine etkisini belirlemek amacıyla, 2010 yılında Süleyman Demirel Üniversitesi Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Laboratuvarında yürütülmüştür. Çalışmada, Lumina F1 ve Sakarya Tarımsal Araştırma Enstitüsü’nden temin edilen Kompozit şeker mısırı deneme materyali olarak kullanılmıştır. Şeker mısırda kuru madde oranı her iki çeşitte ve tüm depolama metotlarında kontrole insert ignore into journalissuearticles values(ilk gün); göre 2, 4, 6, 8, 10 ve 12. günlerde sürekli yükselmiştir. Şeker mısırının +4°C’de ve derin dondurucuda depolanmasında şeker miktarındaki düşüş kontrole göre daha az olmuştur. Çalışmada Lumina F1 ve Sakarya Kompozit çeşitlerinde 12. günde şeker miktarındaki düşüş kontrol uygulamasında sırasıyla % 77.89-80.05, +4°C’de % 37.02-35.90 ve derin dondurucu uygulamasında % 32.48-34.37 belirlenmiştir. Şeker mısırında tane rengi kontrolde 2. günden, +4°C’de 4. günden itibaren koyulaşmaya başlamış, derin dondurucuda ise 12 gün süresince değişme olmamıştır.
Keywords : Şeker mısır, Depolama, Şeker içeriği, Kuru madde