Some physical and chemical properties of bitter melon (Momordica charantia L.) seed and fatty acid composition of seed oil

Authors : Muharrem GÖLÜKÇÜ, Ramazan TOKER, Fırat AYAS, Nurtaç ÇINAR

Pages : 17-24

Doi:10.16882/derim.2014.64310

View : 21 | Download : 14

Publication Date : 2014-07-02

Article Type : Research Paper

Abstract :Kudret narının meyvesi ve yaprakları antioksidan, antibakteriyel, anti-kanser, anti-hepatotoksik, antiviral, antiülserojenik ve larvisid etkileri dolayısıyla bazı hastalıkların kontrolü için gıda veya ilaç olarak kullanılabilmektedir. Kudret narı önemli oranda çekirdek içermesine rağmen genel olarak değerlendirilmemektedir. Bu çalışmada, kudret narı tohumunun bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin yanında tohum yağının yağ asidi bileşimi belirlenmiştir. Kudret narı tohumunun yağ içeriği soxhelet cihazı ile tespit edilmiş olup, kurumadde üzerinden %26.10 olarak tespit edilmiştir. Elde edilen tohum yağının yağ asidi bileşimi GC-MS ile analiz edilmiş ve örnekte yedi farklı yağ asidi bulunduğu saptanmıştır. Örnekte en fazla bulunan yağ asidi α-eleostearik asit insert ignore into journalissuearticles values(%45.60); olarak tespit edilmiştir. Örnekte bulunan diğer yağ asitleri palmitik insert ignore into journalissuearticles values(%3.69);, stearik insert ignore into journalissuearticles values(%28.00);, oleik insert ignore into journalissuearticles values(%12.45);, linoleik insert ignore into journalissuearticles values(%8.90);, araşidik insert ignore into journalissuearticles values(%0.71); ve gadoleik insert ignore into journalissuearticles values(%0.65); asit olmuştur.
Keywords : Momordica charantia, Kudret narı, Tohum yağı