Domates, karotenoidler ve bunları etkileyen faktörler üzerine bir inceleme

Authors : Kenan SÖNMEZ, Şeküre ELLİALTIOĞLU

Pages : 107-130

Doi:10.16882/derim.2014.32662

View : 13 | Download : 14

Publication Date : 2014-10-23

Article Type : Review Paper

Abstract :İnsan nüfusunun hızla artması sonucu gıda maddelerine olan gereksinim de artmakta ve bu artan talebi karşılamak için yüksek verimli yeni çeşitler ıslah edilmeye çalışılmaktadır. Verimi artırmaya yönelik ıslah çalışmalarının yanısıra sağlıklı ve doğal beslenme, katkısız ve daha kaliteli ürün taleplerinin de artması bu yöndeki ıslah çalışmalarını artırmaktadır. Çevre kirliliği, kentsel yaşam koşulları ve tüketime hazır ürünlerin fazlalığı, insanların doğal ve besleyici gıdalara olan ilgisini, son yıllarda iyice artırmıştır. Günümüzde meyve ve sebzeler sadece beslenme amacının dışında sağlıklı yaşamak, hastalıklardan korunmak ve tedavi edici özellikleri de göz önüne alınarak tüketilmektedir. Bu nedenle meyve ve sebzeler, içerikleri bakımından da tercih edilmektedir. Fonksiyonel gıda terimi de bu gelişmeler sonucunda hayatımıza girmiştir. Sebzelerin neredeyse tamamı, içerdikleri maddeler nedeniyle insan sağlığını koruyucu ve iyileştirici etkilere sahiptir. Domates de bunlardan birisi olup tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de taze olarak tüketilebildiği gibi; salça, sos, ketçap olarak da yaygın bir şekilde tüketilmekte ve artık dört mevsim yüksek kalitede domates bulmak Türkiye için normal bir standart haline gelmiştir.
Keywords : Sağlık, Fonksiyonel gıda, Karotenoidler, Likopen, Domates