Bazı üzüm genotiplerinin farklı kısımlarının fenolik madde ve antioksidan aktivite değişimleri

Authors : Arzu BAYIR YEĞİN, Halil İbrahim UZUN

Pages : 1-10

Doi:10.16882/derim.2018.298997

View : 20 | Download : 10

Publication Date : 2018-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ülkemizde yetişen 12 üzüm insert ignore into journalissuearticles values(7 tane çeşit, 5 tane yabani tip); genotipine ait üzüm tanelerinin kabuk, çekirdek, tane eti ve bütün üzüm tanesinden elde edilen ekstraklardaki, toplam fenolik madde miktarı insert ignore into journalissuearticles values(TPMM);, toplam flavonoid madde miktarı insert ignore into journalissuearticles values(TFMM); ve antioksidan aktiviteler incelenmiştir. Antioksidan aktivite DPPH insert ignore into journalissuearticles values(2.2-difenil-1- pikrilhidrazil); yöntemiyle ölçülmüştür. TPMM en yüksek Hafızali çeşidinin çekirdeğinde 1694 mg GAE insert ignore into journalissuearticles values(gallik asit eşdeğeri); 100 gYA -1 insert ignore into journalissuearticles values(yaş ağırlık);, en düşük ise aynı çeşidin tane etinde insert ignore into journalissuearticles values(305 mg GAE 100 gYA -1 ); saptanmıştır. TFMM incelenen tüm üzümlerde 131-714 mg CTE insert ignore into journalissuearticles values(kateşin eşdeğeri); 100 gYA -1 arasında değiştiği saptanmıştır. Üzüm örnekleri, toplam fenolik madde ve toplam flavonoid bakımından karşılaştırıldığında, en yüksek miktarlar üzüm çekirdeklerinde bulunmuş; bunu üzüm kabuğu, üzüm tanesi ve tane eti izlemiştir. Ayrıca, çekirdekler diğer bitki kısımlarına ve BHT insert ignore into journalissuearticles values(Butillenmiş Hidroksi Toluen);’ye göre daha yüksek antioksidan aktivite göstermiştir.
Keywords : Vitis vinifera, Flavonoid, Fenolik madde, Antioksidan aktivite