Kamkat (Fortunella margarita Swing.) meyvesi ve reçelinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri

Authors : Demet YILDIZ TURGUT, Muharrem GÖLÜKCÜ, Haluk TOKGÖZ

Pages : 71-80

Doi:10.16882/derim.2015.00773

View : 16 | Download : 12

Publication Date : 2015-01-28

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Nagami insert ignore into journalissuearticles values( Fortunella   margarita  Swing.); kamkat çeşidi ve bu meyveden elde edilen reçelin bazı fiziksel ve kimyasal kalite karakteristiklerinin araştırılması amaçlanmıştır. Kamkat reçeli üretimi açık kazanda pişirme tekniği ile gerçekleştirilmiştir. Taze meyve ve üretilen reçel örnekleri pH, suda çözünür kurumadde insert ignore into journalissuearticles values(SÇKM);, titrasyon asitliği, toplam kuru madde, toplam kül, renk değerleri ve bazı mineral maddeler açısından incelenmiştir. Kamkat reçelinde pH, SÇKM, titrasyon asitliği, toplam kuru madde ve kül değerleri sırasıyla 3.45, 70.65 ºBx, %0.32, %77.83 ve %0.20 olarak belirlenmiştir. CIE L, a * , b*   ile Chroma insert ignore into journalissuearticles values(C); ve hue açısı insert ignore into journalissuearticles values(h); değerleri sırasıyla 52.22, 5.54, 29.77, 30.28 ve 79.46 olarak tespit edilmiştir. Çalışmada kamkat reçelinin mineral maddelerden potasyum insert ignore into journalissuearticles values(90.87 mg 100 g -1 ); ve kalsiyumu daha fazla içerdiği  insert ignore into journalissuearticles values(50.60 mg 100 g -1 ); tespit edilmiştir. Araştırma sonucunda kamkatın reçel olarak değerlendirilebileceği ortaya konmuştur. 
Keywords : Kamkat, Fortunella margarita Swing, Reçel, Kalite