Cholesterol Levels and Some Nutritional Parameters of Traditional Cheeses in Turkey

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
Volume:53 Issue:2
Cholesterol Levels and Some Nutritional Parameters of Traditional Cheeses in Turkey

Cholesterol Levels and Some Nutritional Parameters of Traditional Cheeses in Turkey

Authors : Cem KARAGÖZLÜ, Oktay YERLİKAYA, Aslı AKPINAR, Gülfem ÜNAL, Bülent ERGÖNÜL, Gülşah ENDER, Harun R UYSAL

Pages : 161-168

Doi:10.20289/zfdergi.388959

View : 104 | Download : 13

Publication Date : 2016-04-19

Article Type : Research Paper

Abstract : Ülkemizde beslenme alışkanlıkları dikkate alındığında peynir önemli bir yer tutmaktadır. Türkiye’de 200’e yakın yöresel peynirler üretilmekte olup bazıları özellikle market ve büyük şehirlerde yaygın olarak satılmaktadır. Araştırmamızda 24 farklı bölgeden, 29 çeşit toplam 50 adet peynir örneğinde pH, laktik asit, kurumadde, yağ, kurumaddede yağ, tuz, kurumaddede tuz, serbest yağ asitleri, toplam protein,suda çözünen azot, olgunlaşma indeksi, kolesterol ve enerji değerleri belirlenip değerlendirilmiştir. En yüksek yağ oranı Gravyer peynirinde (380 g/kg) belirlenirken, en yüksek kolesterol miktarı Dil peynirinde (163.46 mg/ 100g), en düşük kolesterol miktarı ise Göçmen (18.95 mg/100g) peynirinde belirlenmiştir.
Keywords : Kolesterol, beslenme parametreleri, geleneksel peynir, Türkiye

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.