Influence of Supplementation with Green and Black Tea on Viscosity and Sensory Characteristics of Drinking Yoghurt

Authors : Gülfem Ünal, Cem Karagözlü, Özer Kınık, Ecem Akan, Ayşe Sibel Akalın

Pages : 343-349

Doi:10.20289/zfdergi.390098

View : 37 | Download : 12

Publication Date : 2016-09-27

Article Type : Research Paper

Abstract :Siyah ve yeşil çayın içilebilir yoğurdun viskozitesi ve duyusal özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Çalışmada iki çay infüzyon konsantrasyonu (%2 ve %4) kullanılırken herhangi bir ilave yapılmayan içilebilir yoğurt kontrol örneği olarak yer almıştır. En yüksek viskozite değerleri kontrol örneğinde tespit edilirken çay ekstraktı ilave edilen içilebilir yoğurtlar arasında 14.gün dışında önemli bir fark bulunamamıştır. %4 oranında çay ilave edilmesi %2 oranı ile kıyaslandığında tat puanlarını olumsuz yönde etkilemiştir. %2 yeşil çay ile muamele edilen içilebilir yoğurt kontrol örneğine benzer renk ve tekstür değerleri göstermiştir. %2 siyah veya yaşil çay ilave edilen örneklerde toplam kabul edilebilirlik açısından istatistiksel olarak herhangi bir fark belirlenememiştir.
Keywords : Çay, içilebilir yoğurt, viskozite, duyusal özellikler

ORIGINAL ARTICLE URL