Effects of different calcium oxide dipping concentrations in aroma profiles of pink lady apple cultivar during cold-storage

Authors : Neslihan EKİNCİ, Mehmet Ali GÜNDOĞDU, Murat ŞEKER

Pages : 305-313

Doi:10.20289/zfdergi.771770

View : 33 | Download : 12

Publication Date : 2021-09-05

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: Çanakkale’de yürütülen çalışmada, 6 yaşında, M9 anacı üzerine aşılanmış Cripps Pink (Pink Lady) çeşidi meyveler kullanılmıştır. Materyal ve Yöntem: Üretici meyve bahçesinden hassas bir şekilde hasat edilen meyveler, %2 ve %4 dozlarında kalsiyum oksit solüsyonuna, 3 dakika süresince daldırılmıştır. Kontrol meyveleri, aynı süre, saf suya daldırılmıştır. Meyveler, 0°C ve %90 oransal nemde 6 ay depolanmıştır. Çalışmanın amacı, kalsiyum oksit uygulamalarının Pink Lady elma çeşidi meyvelerinin depolama süresince, aroma bileşenleri üzerine etkisini belirlemektir. Aroma bileşenleri, GC/MS (Gas Chromatography/Mass Spectrometry) ile sıvı-sıvı ekstraksiyon metoduna göre yapılmıştır. Analizler, depolamanın başlangıç, 2. ay, 4. ay ve 6. ayında yapılmıştır. Araştırma Bulguları: Taze meyvelerde başlangıçta toplam 15 aroma bileşeni görülürken, 6. ayın sonunda çok daha yüksek bileşen elde edilmiştir. Kontrol meyveleri 24 bileşen, %2 CaO uygulanan meyveler 25, ve %4 CaO uygulaması 27 aroma bileşeni göstermiştir. Depolamanın başlangıcında hekzil asetat (%4.56), bütil asetat (%3.83) ve heksanoik asit heksil ester (%1.68) gibi tipik meyve aromalarını vermiştir. Meyvelerin yaşlanmasıyla, ester üretimi de azalış göstermektedir. Propanoik asit 2-metil-2- propenil asetat (başlangıçta %0.548) yüksek değerdeyken, 6. ayın sonunda dah düşük değerler göstermiştir (kontrol %0.064, %2 CaO %0.127,% 4 CaO %0.203). Sonuç: CaO uygulamaları, özellikle %4 CaO, epidermal yüzeyde deformasyon meydana getirmektedir. Sonuç olarak CaO uygulamalarının Pink Lady elma çeşidinde aroma gelişimi üzerine etkisi önemli olmuştur.
Keywords : Aroma, Uçucu bileşenler, Kromatografi, Hasat sonrası, Esterler

ORIGINAL ARTICLE URL