Determinations of volatile compounds in Bozcaada Cavusu grape variety cultivated at different locations of Bozcaada

Authors : Mehmet Ali GÜNDOĞDU, Murat ŞEKER, Alper DARDENİZ, Esra ŞAHİN, Ramazan EREN

Pages : 449-480

Doi:10.20289/zfdergi.877014

View : 38 | Download : 14

Publication Date : 2021-12-21

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: Bu araştırma, Bozcaada’nın ‘Çayır’, ‘Sulubahçe’ ve ‘Ova’ mevkilerinde yetiştirilen ‘Bozcaada Çavuşu’ üzüm çeşidinde uçucu bileşenlerin oranlarının belirlenmesi amacıyla, 2013 yılında yürütülmüştür. Materyal ve Yöntem: Bozcaada’nın farklı mevkilerinde bulunan ‘5BB’ anacı üzerine aşılı, eşit bakım şartları uygulanan 30 yaşlı goble bağlar araştırma materyali olarak seçilmiştir. ‘Bozcaada Çavuşu’ üzüm çeşidinin hasat tarihinde mevcut bağlarda aynı gün içerisinde salkım örnekleri alınmıştır. Araştırma Bulguları: Araştırma bulgularına göre; ‘Muscat’ üzüm çeşitlerinde saptanmış olan bazı terpenlerin ‘Bozcaada Çavuşu’ üzüm çeşidinde de majör uçucu bileşen olması, yaygın olarak yetiştirilen çeşidin hoş bir aromaya sahip olmasını sağlamıştır. Genellikle üzümlerde ve meyvelerde istenilen aroma bileşiklerinden olan ve lipoksigenaz yoluyla üretilen C6 bileşikleri bakımından da oldukça zengin olduğu görülmektedir. Sonuç: Bu bileşiklerden özellikle E–2–hekzenal ve hekzanal bileşiklerinin aldehitler grubunda, hekzanol ve Z–3–hekzenol bileşiklerinin ise alkoller grubundaki majör bileşenler olmasının, çeşide özgü istenilen aromanın oluşumunda etkili olduğu saptanmıştır.
Keywords : Aroma bileşenleri, Bozcaada Çavuşu, Sofralık üzüm

ORIGINAL ARTICLE URL