The effects of different harvest maturity and methods on fruit and oil quality of olive (Olea europea L. cv. Ayvalık Yağlık)

Authors : Fatih ŞEN, Ayça ESEN

Pages : 503-512

Doi:10.20289/zfdergi.901464

View : 23 | Download : 15

Publication Date : 2021-12-21

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: Bu çalışma, farklı hasat zamanı ve yönteminin ülkemizin önemli zeytin çeşitlerinden ‘Ayvalık Yağlık’ meyvelerine ve zeytinyağının kalitesine etkisini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Materyal ve Metot: Balıkesir ili Edremit ilçesinde tesis edilmiş zeytin bahçesinden erken, optimum ve geç dönemde odun sırıkla silkerek (kontrol), pnömatik çırpıcı ve dal sarsıcılar ile zeytin meyveleri hasat edilmiştir. Hasat edilen zeytin meyveleri 3 gün 18-20°C’de tutulduktan sonra bazı fiziksel ve biyokimyasal özellikleri, zeytinyağında serbest yağ asitliği, yağ asidi bileşimi ile mekanik zararlanma belirlenmiştir. Bulgular: Dal sarsıcıları ile hasat edilen zeytin meyvelerinde sırık ile hasat edilenlere göre mekanik zararlanma indeksi ve serbest yağ asitliği daha düşük bulunmştur. Zeytin meyvelerinde hasat zamanın ilerlemesiyle ağırlık, olgunluk indeksi, yağ miktarı ve linoleik asit miktarında artış, son hasatta ise renk değerleri, nem, serbest yağ asidi, toplam fenol miktarı, palmitik, stearik ve linolenik asit oranında azalış görülmüştür. Sonuç: Sonuçlar, olgunluk ilerlemesiyle zeytin meyvesinin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinde önemli değişimlerin olduğunu gözlenirken, uygulamada Edremit koşullarında Ayvalık çeşidinde 2. ve 3. hasat tarihlerinin uygun olduğu ve hasatta dal sarsıcıların kullanılması önerilmektedir.
Keywords : Yağ asidi bileşimi, meyve olgunluğu, hasat, mekaniksel zararlanma, Olea europaea L

ORIGINAL ARTICLE URL