Investigation of the Effects of Kitchen Hygiene Training on Reducing Personnel-Associated Microbial Contamination

Authors : Murat AY, Murat DOĞAN

Pages : 161-177

Doi:10.38079/igusabder.724266

View : 43 | Download : 18

Publication Date : 2020-08-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: Bu çalışmada mutfak personeline verilen mutfak hijyeni eğitiminin personel kaynaklı mikrobiyal kontaminasyonun azaltılması yönünde etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Yöntem: Mutfak hijyen eğitimi öncesinde ve sonrasında; 70 mutfak personelinden el yüzeyi örnekleri alınmış ve mikrobiyolojik açıdan (patojen bakteri indikatörü olarak S. aureus, E. coli and coliforms) incelenmiştir. Bulgular: Mutfak hijyeni eğitimi öncesi personel el yüzeyi örneklerinde Escherichia coli (E. coli), koliform bakteri ve Staphylococcus aureus suşları gelişmiştir. Ancak eğitim sonrası örneklerde E. coli ve Koliform bakterileri gelişmemiş ve S. aureus sayısında %65 azalma tespit edilmiştir. Sonuç: Mutfak hijyeni eğitiminin personel kaynaklı mikrobiyal kontaminasyonun azaltılması yönünde pozitif etkisinin olduğu belirlenmiştir.
Keywords : Mutfak hijyen eğitimi, mikrobiyal kontaminasyon, personel hijyeni, E coli, koliform bakteriler, S aureus

ORIGINAL ARTICLE URL