Keçi Sütünde Isıl İşlem Sonrası Melatonin Seviyeleri: Total Protein İlişkisi

Authors : Medine DAĞ, Pinar PEKER, Filiz KAZAK, Nuri BAŞPINAR

Pages : 431-438

Doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.873422

View : 23 | Download : 9

Publication Date : 2022-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, pastörizasyon (72 °C'de 15 saniye) ve kaynatma işlemlerinin (100 °C'de 5 dakika) keçi sütü melatonin ve total protein seviyeleri üzerindeki etkilerinin araştırılması amaçlandı. Çalışmada Hatay ilinde özel bir çiftliğe ait 20 adet sağlıklı keçiden (10 Halep, 10 Kilis keçisi) alınan sütler kullanıldı. Her bir süt örneği çiğ süt, pastörizasyon işlemi (72 °C'de 15 saniye) ve kaynatma işlemi (100 °C'de 5 dakika) için eşit şekilde bölünerek, 3 grup oluşturuldu. Sütlerin melatonin düzeyleri ticari ELISA kiti ile, total protein düzeyleri spektrofotometrik olarak manuel yöntemlerle belirlendi. Kaynamış süt grubu (4.20 ± 0.39 pg ml-1) melatonin seviyelerinin, çiğ süt (3.19 ± 0.25 pg ml-1) örneklerine kıyasla yüksek olduğu belirlendi (P<0.05). Isıl işlem görmüş gruplar arasında Bradford yöntemi ile belirlenen total protein düzeyleri açısından fark olmamakla birlikte, Lowry yöntemi ile belirlenen kaynamış süt grubu total protein düzeylerinin diğer gruplara göre önemli ölçüde düşük olduğu belirlendi (P<0.001). Bradford ve Lowry yöntemleri ile belirlenen total protein düzeyleri açısından çiğ süt grubu (r=0.723, P<0.01), pastörize süt grubu (r=0.838, P<0.01) ve kaynamış süt grubu (r=0.449, P<0.05) için pozitif korelasyonlar tespit edildi. Keçi sütüne pastörizasyon işlemi uygulamasının süt melatonin ve total protein düzeylerini etkilemediği, ancak kaynatma işlemi uygulanması ile süt total protein düzeylerinin düştüğü, melatonin düzeylerinin ise yükseldiği belirlendi. Bu bağlamda, sütte ELISA yöntemi ile melatonin analizi yapılmadan önce, melatonini bağlı olduğu proteinden ayırmak amacı ile, süte ön işlem yapılmasının yararlı olabileceği öngörülmektedir.
Keywords : Bradford, Lowry, Süt Melatonin, Total Protein