Siyah ve Beyaz Mersin Myrtus communis L. Meyvelerinin Şekerlemeye İşlenmesi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Gıda
Volume:13 Issue:1
Siyah ve Beyaz Mersin Myrtus communis L. Meyvelerinin Şekerlemeye İşlenmesi

Siyah ve Beyaz Mersin Myrtus communis L. Meyvelerinin Şekerlemeye İşlenmesi

Authors : Pelin SÖKE, Yeşim ELMACI

Pages : 35-41

View : 36 | Download : 11

Publication Date : 2015-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, siyah ve beyaz mersin Myrtus communis L. meyvelerinin şekerlemeye işlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, ozmotik ajan olarak sakkaroz, mısır şurubu+sakkaroz, mısır şurubu kullanılarak üretilen şekerlemelerde briks değerleri belirlenmiş ve en uygun formülasyon duyusal testlerle saptanmıştır. Çalışmada, meyve ağırlığının %1’i oranında sitrik asit, askorbik asit ve kalsiyum klorür kullanılmış ve meyve/şeker oranı 1/1 olarak ayarlanmıştır. Şekerlemelerin duyusal olarak değerlendirilmesinde sıralama testi uygulanmış ve örnekler görünüş tercihi, ekşilik, tatlılık ve genel beğeni açısından değerlendirilmiştir. Siyah ve beyaz mersin meyve şekerlemelerine ait sıralama testi sonuçları istatistiksel olarak değerlendirildiğinde mısır şurubu+sakkaroz kullanılarak üretilen şekerlemelerin görünüş açısından tercih edildiği p
Keywords : Mersin meyvesi, Siyah mersin meyvesi, Beyaz mersin meyvesi, Mersin şekerlemesi

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.