Altınçilek (Physalis peruviana L.) Meyvesinin Bazı Biyoaktif Özellikleri

Authors : Osman Onur KARA, Erkan KARACABEY, Erdoğan KÜÇÜKÖNER

Pages : 169-176

View : 40 | Download : 17

Publication Date : 2021-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Altınçilek insert ignore into journalissuearticles values(Physalis peruviana L.); meyvesi, kendine has lezzete ve oldukça yüksek besin değerlerine sahip tropikal bir meyvedir. Meyve, biyoaktif özelliklere sahip olan C ve E vitamini, karotenoitler ve fenolik bileşikler açısından kaynak teşkil eder. Ayrıca yüksek miktarda fosfor ve diyet lifi içeriği ile öne çıkmaktadır. Bu çalışmada Akdeniz iklim koşullarının hakim olduğu Antalya ilinde yetiştirilen altınçilek meyvelerinin bazı biyoaktif özellikleri tespit edilerek değerlendirilmiştir. Meyve örneklerinin, antioksidan aktiviteye başlıca katkı sunan fenolik bileşikler yönünden içeriği incelenmiş toplam fenolik madde miktarı kuru maddede 1.92±0.03 mg gallik asit eşdeğeri/g olarak tespit edilmiştir. Tespit edilen fenolik bileşikler rutin, gallik asit, vanilin, p-kumarik asit, ferulik asit ve sinamik asittir. En yüksek oranda saptanan fenolik bileşik rutindir. İkinci en yüksek saptanan fenolik bileşik gallik asittir. Antioksidan aktiviteye katkı sunan bir diğer bileşen olan C vitamini açısından da meyvelerin zengin olduğu görülmüştür. C vitamini miktarı kuru maddede159.76±8.25 mg/100 g olarak tespit edilmiştir. Meyvelerin ayrıca kuru maddede11.50±0.05 mg/100 g karotenoit içerdiği, β-karoten miktarının α-karoten miktarından belirgin düzeyde daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Altınçilek meyvesinin karbonhidratlar açısından da zengin bir meyve olduğu, içerdiği başlıca karbonhidratların sakkaroz, glikoz ve fruktoz olduğu saptanmıştır.
Keywords : Altınçilek, Besin değeri, Biyoaktif bileşen, Fenolik bileşik

ORIGINAL ARTICLE URL