Düşük Frekansta Elektriksel İşlem Destekli Ekstraksiyon Yöntemleri ile Gıdalardan Değerli Bileşen Eldesi

Authors : Buse Melek ÇABAS, Filiz İÇİER

Pages : 185-197

Doi:10.24323/akademik-gida.977297

View : 34 | Download : 4

Publication Date : 2021-08-01

Article Type : Review Paper

Abstract :Son yıllarda gıdaların yapısında bulunan yağ, esansiyel yağ, renk maddesi, polifenol, protein ve pektin gibi değerli bileşenlerin eldesinde kullanılan ekstraksiyon yöntemlerinin bazı olumsuz yönlerinin olduğu bazı olumsuz yönlerinin iyileştirilmesi amacıyla güncel alternatif yöntemleri üzerine yapılan çalışmalar artmaktadır. Ekstraksiyon işlemi ile gıdaların yapısındaki değerli bileşenleri yüksek verim ve kalitede elde edebilmek amaçlanmaktadır. Güncel yöntemler arasında yer alan düşük frekansta elektrik işlem ile desteklenmiş ekstraksiyon yöntemleri, geleneksel yöntemlere kıyasla yüksek ekstraksiyon ve enerji verimliliği, daha az solvent tüketimi ve daha kısa işlem süresi gibi bazı avantajlar sağlamaktadır. Bu çalışmada, ohmik ısıtma, ılımlı elektrik alan ve vurgulu elektrik alan gibi düşük frekansta uygulanan elektriksel işlemlerin ekstraksiyon mekanizması üzerine etkileri, etki eden işlem parametreleri insert ignore into journalissuearticles values(sıcaklık, frekans, dalga tipi, voltaj gradyanı ve elektriksel iletkenlik); ve gıda endüstrisindeki uygulama alanları derlenmiştir.
Keywords : Ekstraksiyon, Ohmik, Frekans, Voltaj, Elektriksel iletkenlik

ORIGINAL ARTICLE URL