Glütenle İlişkili Rahatsızlıklar ve Glütensiz Ekmek Üretimi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Aydın Gastronomy
Volume:4 Issue:2
Glütenle İlişkili Rahatsızlıklar ve Glütensiz Ekmek Üretimi

Glütenle İlişkili Rahatsızlıklar ve Glütensiz Ekmek Üretimi

Authors : Ayla ÜNVER ALÇAY, Farnoush AHMETOGLU

Pages : 135-148

View : 41 | Download : 13

Publication Date : 2020-07-25

Article Type : Review Paper

Abstract :Yaşamın simgelerinden biri olan ekmek, insanoğlunun bilinen en eski ve önemli gıdalarındandır. Ülkemizde de ekmek, neredeyse kutsallık atfedilen bir besin olmaya devam etmekte ve tüketim miktarı bakımından dünyada ilk sıralarda yer almaktadır. Toplumların beslenmesi incelendiğinde ekmekte bulunan glüten, diyette en fazla bulunan bileşenlerden biri olarak görülmektedir. Glüten, kaliteli ekmek üretimi için gerekli olan hamurun elastikiyet ve uzayabilirlik özelliklerinden sorumlu olan, görünüşü ve ekmek içi yapısına katkıda bulunan önemli bir faktördür. Bununla birlikte, yapılan çalışmalar incelendiğinde, son zamanlarda glütenin özellikle çeşitli klinik bozukluklara neden olduğu ve bazı rahatsızlıklara sebebiyet verdiği belirtilmektedir. Buna bağlı olarak glütensiz ürünler için pazar payı, dünya çapında artmaktadır. Bu çalışmada glütenle ilgili rahatsızlıklar hakkında bilgiler verilmiş; glütensiz ekmek üretimi konusunda yapılan araştırmaların sonuçlarına yer verilmiştir.
Keywords : Çölyak, ekmek, gluten, glütensiz ekmek

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.