GAZLI IHLAMUR ÇAYI İÇECEĞİNİN BAZI ÖZELLİKLERİNİN ARAŞTIRILMASI
Authors : Bige İncedayı
Pages : 355-363
View : 34 | Download : 11
Publication Date : 2017-08-15
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu çalışmada bitki çaylarına alternatif yeni bir bitki çayı içeceği üretimi planlanmış ve elde edilen ürünün fizikokimyasal bileşiminin yanı sıra, toplam fenolik madde miktarı ile antioksidan kapasitesi ve antioksidanların biyoalınabilirliğinin ortaya konması hedeflenmiştir. Bu amaçla içerisinde %1 oranında ıhlamur içeren ekstrakta, sakkaroz, organik asitler insert ignore into journalissuearticles values(sitrik asit ve askorbik asit);, doğal limon aroması ve koruyucu maddeler insert ignore into journalissuearticles values(potasyum sorbat ve sodyum benzoat); eklenerek, ıhlamur çayı içeceği insert ignore into journalissuearticles values(8 briks); üretilmiştir. Elde edilen ürün filtre edildikten sonra 200 mL’ lik cam şişelere doldurulmuş ve gazlanarak kapatılmıştır. Bitki çayı içeceklerinin diğer minerallere nazaran, K ve Ca mineralleri yönünden daha zengin olduğu ortaya konmuştur. Toplam fenolik madde miktarı yönünden değerlendirildiğinde, hammaddede bulunan polifenollerin, ekstraksiyon sonrasında, yaklaşık %3 düzeyinde içeceğe geçtiği belirlenmiştir. İçeceklerin antioksidan kapasitenin CUPRAC yöntemiyle, antioksidan özellik taşıyan bileşenlerin biyoalınabilirliğinin ise FRAP yöntemiyle daha yüksek düzeyde saptanabildiği ortaya konmuştur. Söz konusu bileşenlerin in-vitro gastrointestinal sindirim sonrası alınabilir miktarının %1.43-36.08 arasında değiştiği saptanmıştır.Keywords : Ihlamur, antioksidan kapasite, biyoalınabilirlik
ORIGINAL ARTICLE URL