BACILLUS SUBTILIS İÇEREN YENİLEBİLİR KAPLAMA UYGULAMASININ ÇİLEĞİN RAF ÖMRÜNE ETKİSİ

Authors : Gülşah KARABULUT, Büşra EFENDİOĞLU, Büşra KURTULUŞ, Ebru TURAN, Hilal KUYUMCU, Şule ESEN, Arzu ÇAĞRI MEHMETOĞLU

Pages : 53-63

View : 44 | Download : 12

Publication Date : 2018-01-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Çilek insert ignore into journalissuearticles values( Fragaria x ananassa ); meyvesinin su kaybına, fiziksel ve mikrobiyel bozulmalara karşı hassas olması pazarlanmasını zorlaştırmaktadır. Bu çalışmada, çileklerin raf ömrünü artırmak amacıyla kontrol insert ignore into journalissuearticles values(saf su);, peynir altı suyu proteini insert ignore into journalissuearticles values(PASP);, Bacillus subtilis içeren saf su insert ignore into journalissuearticles values(9 log KOB/mL);, B. subtilis içeren PASP kaplama insert ignore into journalissuearticles values(9 log KOB/mL); olmak üzere 4 farklı uygulama yapılmıştır. Çileklerde kaplamadaki bakteri korunumu, küf inhibisyonu, ağırlık kaybı, pH, renk ve duyusal özelliklerdeki değişimler 25 °C’de 5 günlük depolama boyunca analiz edilmiştir.. Çileklerde B. subtilis korunumu saf su ile uygulandığında %77; PASP kaplama ile uygulandığında ise %83’tür. Küf inhibisyonu kontrole kıyasla B. subtilis içeren su uygulamasında %21; B. subtilis içeren PASP kaplama uygulamasında ise %16’dır. Depolama, tüm uygulamalarda çilek örneklerinin pH ve renk değerlerini önemli ölçüde değiştirmezken; kaplama uygulanan çileklerde ağırlık kaybını azaltmıştır. Ayrıca duyusal analizde B. subtilis kaplanan çileklerde yüksek kabul edilebilirlik saptanmıştır. 
Keywords : Peynir altı suyu proteini, yenilebilir kaplama, antagonist, Bacillus subtilis, çilek

ORIGINAL ARTICLE URL