PROPOLİS EKSTRAKTI İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ BALIK YAĞINDA LİPİT OKSİDASYONU DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ

Authors : İlknur UÇAK

Pages : 523-532

Doi:10.15237/gida.GD18031

View : 85 | Download : 9

Publication Date : 2018-05-18

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, propolis ekstraktının balık yağında doğal antioksidan olarak kullanımı üzerine odaklanmıştır. Farklı konsantrasyonlarda insert ignore into journalissuearticles values(100, 500, 1.000 mg/kg);  propolis ekstraktı ve sentetik antioksidan olarak bütillendirilmiş hidroksitoluen insert ignore into journalissuearticles values(BHT, 100 mg/kg); balık yağına eklenerek hızlandırılmış oksidasyon koşulları altında lipit oksidasyonu düzeyi belirlenmiştir. Depolama süresince peroksit değeri, UV-spektrum değerleri insert ignore into journalissuearticles values(UV 232 ve UV 270 );, tiyobarbitürik asit insert ignore into journalissuearticles values(TBARS); değeri ve para-anisidin değeri incelenmiştir.   Depolama boyunca propolis ekstraktı ilaveli gruplarda peroksit değeri, UV 232 ve UV 270 değeri, TBARS değeri ve para-anisidin değeri kontrol grubu ve BHT ilaveli gruptan daha düşük düzeylerde bulunmuştur. Elde edilen sonuçlar, 500 ve 1.000 mg/kg konsantrasyonlarında propolis ekstraktı ilave edilmiş balık yağı örneklerinde oksidasyon düzeyinin daha düşük olduğunu ve en etkili konsantrasyonun 1.000 mg/kg olduğunu göstermektedir. Bu çalışma ile, propolis ekstraktının balık yağında oksidatif stabiliteyi sağlamada doğal bir antioksidan kaynağı olarak kullanılabileceği gösterilmektedir.
Keywords : Balık yağı, propolis ekstraktı, lipit oksidasyonu, doğal antioksidan, oksidatif bozulma

ORIGINAL ARTICLE URL