EFFECTS OF FAT TYPE ON THE TEXTURAL PROPERTIES OF CORN PUREE

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:43 Issue:5
EFFECTS OF FAT TYPE ON THE TEXTURAL PROPERTIES OF CORN PUREE

EFFECTS OF FAT TYPE ON THE TEXTURAL PROPERTIES OF CORN PUREE

Pages : 856-864

View : 34 | Download : 10

Publication Date : 2018-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, mısır unu, süt tozu, şeker, emülgatör ve yağ insert ignore into journalissuearticles values(süt yağı, palm stearin, ayçiçek yağı ve palm stearin ile ayçiçeği yağı karışımı); mısır püresi üretmek için kullanılmıştır. Gıda sanayi için besleyici değeri yüksek viskoelastik özellikte yeni bir ürün ortaya koyabilmek amacıyla mısır püresi üretildikten sonra ürünlerin tekstürel özellikleri belirlenmiştir. Farklı yağ kaynakları insert ignore into journalissuearticles values(süt yağı, palm stearin, ayçiçeği yağı ve palm stearin ile ayçiçeği yağı karışımı); ve farklı yağ oranları kullanılarak hazırlanan mısır püresi örneklerinin viskoelastik özellikleri 25 ila 50° C sıcaklık aralığında bir tekstür analiz cihazı ile belirlenmiştir. Yağ miktarı arttıkça, üretilen mısır püresinin sert olduğu tespit edilen palm stearin içeren örnekler haricinde diğer örneklerin daha yumuşak bir yapıya sahip olduğu belirlenmiştir. Sıcaklık düştükçe, %10-40 yağ kullanılarak üretilen pürelerin sıkılığı artmış ve işlenebilirliği zorlaşmıştır.
Keywords : mısır, püre, yağ, süt yağı, palm stearin, ayçiçeği, tekstür

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.