MICROENCAPSULATION OF BERGAMOT PEEL ESSENTIAL OIL WITH GUM ARABIC AND MALTODEXTRIN BLENDS: STABILITY AND RELEASE CHARACTERISTICS OF THE ESSENTIAL OIL COMPOUNDS

Authors : Kübra Sultan ÖZDEMİR, Negin AZARABADİ, Ayhan Topuz

Pages : 957-970

Doi:10.15237/gida.GD18093

View : 49 | Download : 17

Publication Date : 2018-11-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bergamut uçucu yağı, gıda, içecek, şekerleme ve kozmetik endüstrilerinde kullanımı olan değeri yüksek olan bir uçucu yağdır. Yüksek uçuculuğu ve çevresel etkilere karşı duyarlılığı nedeniyle, bergamut uçucu yağının raf ömrü boyunca stabilitesini korumak için koruyucu önlemler alınması gerekmektedir. Bu çalışmanın amacı, farklı taşıyıcı materyallerle kapsüllenmesi, ve bu materyallerin mikrokapsüllerde ürün verimi, kapsülleme verimi, fiziksel ve kimyasal özellikler üzerine etkilerinin incelenmesidir. Bu amaçla, farklı konsantrasyonlarda insert ignore into journalissuearticles values(100: 0, 0: 100, 25:75, 75:25, 40:60, 60:40);  arap zamkı ve maltodekstrin insert ignore into journalissuearticles values(DE 12); kullanılarak bergamut uçucu yağı kapsüllenmiştir. Elde edilen bergamut uçucu yağı mikrokapsüllerinin fiziksel ve kimyasal insert ignore into journalissuearticles values(terpenoid kompozisyonu); özellikleri değerlendirilmiştir. Ayrıca, mikrokapsüller 25°C`de 20 gün boyunca depolanmış ve depolamadan sonra önemli uçucu yağ bileşenlerinin   içeriği ve stabilitesi belirlenmiştir. Emülsiyonlarda, maltodekstrin oranı arttığında ürün verimi artmıştır ancak arap zamkı, uçucu yağ bileşiminin daha iyi korunmasını sağlamıştır. 
Keywords : Bergamut Citrus bergamia, kabuk uçucu yağı, kapsülleme, arap zamkı, maltodekstrin, püskürterek kurutma, aroma

ORIGINAL ARTICLE URL