ÇÖREK OTU BALI KULLANIMI İLE FONKSİYONEL SET TİPİ YOĞURT ÜRETİMİ
Authors : Özge Duygu OKUR, Feyza Nur DAYIOĞLU, Merve DUMAN, Pınar KÖTEN
Pages : 104-117
Doi:10.15237/gida.GD18116
View : 31 | Download : 6
Publication Date : 2019-02-15
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu çalışmada çörek otu balı ilavesiz insert ignore into journalissuearticles values(kontrol, K ); ve farklı oranlarda insert ignore into journalissuearticles values(%2.5,%5%10,%15); çörek otu balı ilaveli set tipi yoğurtların depolamanın 1, 7, 14 ve 28. günlerinde analizleri gerçekleştirilmiştir. Bu çalışmanın amacı; fonksiyonel bir ürün elde edebilmek için karakteristik özellikleri olan çörek otu balının yoğurdun duyusal, bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkisini incelemektir. Yoğurt üretiminde çörek otu balı kullanımının pH ve serum ayrılması değerleri üzerindeki etkisi istatistiki olarak önemli saptanmıştır. Çörek otu balı ilavesi Streptococcus thermophilus insert ignore into journalissuearticles values( Str. thermophilus ); sayısını etkilerken, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus insert ignore into journalissuearticles values( Lb. del. subsp. bulgaricus ); sayısını önemli düzeyde etkilememiştir. Hedonik değerlendirme sonuçlarına göre depolamanın 1, 7. ve 14. günlerinde en yüksek beğeni alan yoğurt örnekleri %10 ve %15 bal içeren set tipi yoğurt örnekleri olmuştur.Keywords : Çörek otu balı, Yoğurt, Fonksiyonel
ORIGINAL ARTICLE URL