RAPID IDENTIFICATION OF SOME SWEETENERS AND SUGARS BY ATTENUATED TOTAL REFLECTANCE-FOURIER TRANSFORM INFRARED (ATR-FTIR), NEAR-INFRARED (NIR) AND RAMAN SPECTROSCOPY

Authors : Burcu GUVEN, Serap DURAKLİVELİOGLU, İsmail Hakki BOYACİ

Pages : 274-290

Doi:10.15237/gida.GD18119

View : 48 | Download : 15

Publication Date : 2019-04-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, çeşitli tatlandırıcıların farklı şekerler ile titreşimsel özelliklerinin, zayıflatılmış toplam yansıma-Fourier dönüşümlü kızılötesi insert ignore into journalissuearticles values(ATR-FTIR);, yakın kızılötesi insert ignore into journalissuearticles values(NIR); ve Raman spektroskopisi yöntemleri kullanılarak karşılaştırılmasıdır. Bu amaçla; çeşitli şeker ve tatlandırıcıların ATR-FTIR, NIR ve Raman spektrumları kaydedilmiştir. Tüm örneklerin spektrumları her bir teknik için detaylı olarak incelenmiş. Daha sonra şekerler insert ignore into journalissuearticles values(sakkaroz, galaktoz, fruktoz, glukoz); ve tatlandırıcılar insert ignore into journalissuearticles values(sakarin, sükraloz, neotam, asesülfam K ve rebaudiozit A); için belirli değerlerin karşılaştırılması yapılmıştır. Ayrıca, bazı tatlandırıcılar ve şekerlerin ikili, üçlü ve dörtlü karışımlarının spektrumları analiz edilmiştir. Her bir şekerin ve tatlandırıcının spesifik bantları belirlenmiştir. Elde edilen spektral bilgi, tatlandırıcıların ve şekerlerin rutin kontrollerinde faydalı spektral yöntemlerin üretilmesi için referans olarak kullanılabilir. Ayrıca bu maddelerin hızlı bir şekilde tanımlanmasına da katkıda bulunacaktır. 
Keywords : Tatlandırıcılar, şekerler, ATR FTIR spektroskopisi, NIR spektroskopisi, Raman spektroskopisi

ORIGINAL ARTICLE URL