THE EFFECT OF DIFFERENT MICROWAVE POWERS ON THE DRYING KINETICS AND POWDER PROPERTIES OF FOAM-MAT DRIED EGG WHITE POWDER

Authors : Gülşah ÇALIŞKAN KOÇ, Burcu ÇABUK

Pages : 328-339

Doi:10.15237/gida.GD18126

View : 46 | Download : 10

Publication Date : 2019-04-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, farklı mikrodalga güçlerinin köpük kurutma yöntemi ile kurutulmuş yumurta beyazı köpüğünün kuruma kinetiği ve toz özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesidir. Bu amaç doğrultusuna, yumurta beyazı köpüğü blender kullanılarak insert ignore into journalissuearticles values(100W, 5dk.); elde edilmiş ve mikrodalga fırında beş farklı mikrodalga gücünde insert ignore into journalissuearticles values(120-720W); kurutulmuştur. Artan mikrodalga gücü ile kuruma süresi 360s’den 80s’ye azalmıştır insert ignore into journalissuearticles values( P < 0.05);. Yumurta beyazı tozunun kuruma kinetiğini belirlemek için, deneysel veriler çeşitli yarı teorik modeller ve bir empirik model kullanılarak modellenmiştir. Yüksek R 2 değeriyle insert ignore into journalissuearticles values(0.983-0.994); Page model yumurta beyazı köpüğünün kuruma davranışının belirlenmesi için en uygun model olarak seçilmiştir. Ayrıca, ortalama etkin nem difüzyon katsayısı ve ortalama aktivasyon enerjisi hesaplanmış ve sırasıyla 3.3389E-08- 1.4139E-07 m 2 /s ve 28.0640 W/g olarak bulunmuştur.
Keywords : Yumurta beyazı, köpük kurutma, kuruma kinetiği, ince tabaka modelleme, toz özellikler

ORIGINAL ARTICLE URL