TAZE KARİDESLERİN RAF ÖMRÜNÜN UZATILMASINDA SOĞAN KABUĞU EKSTRAKTININ ETKİSİ

Authors : İlknur UÇAK

Pages : 226-237

Doi:10.15237/gida.GD19017

View : 44 | Download : 10

Publication Date : 2019-04-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada japon karidesi insert ignore into journalissuearticles values( Penaeus japonicus ); ve yeşil kaplan karideslerinin insert ignore into journalissuearticles values( Penaeus semisulcatus ); raf ömrünün uzatılması amacıyla soğan kabuğu ekstraktının etkileri araştırılmıştır. Baş ve kabukları ayrılmış olan karides etleri %8 oranında soğan kabuğu ekstraktı ile muamele edilmiş ve 8 gün 4±1 o C’ de depolanmıştır. Kontrol gruplarının toplam uçucu bazik azot insert ignore into journalissuearticles values(TVB-N); ve tiyobarbitürikasit insert ignore into journalissuearticles values(TBARS); değerleri ekstrakt ile muamele edilen gruplardan yüksek bulunmuştur. pH değerleri tüm gruplarda depolamanın sonuna kadar artış göstermiş, ancak bu artış kontrol gruplarında daha yüksek oranda tespit edilmiştir. Toplam canlı sayısı insert ignore into journalissuearticles values(TVC); ve toplam psikrofilik canlı sayısı insert ignore into journalissuearticles values(PBC); başlangıçta japon karidesi ve yeşil kaplan karideslerinde sırası ile 2.95; 2.68 log kob/g ve 3.28;   2.95 log kob/g bulunmuş ve bu değerler depolama sonunda artış göstermiştir. Soğan kabuğu ekstraktı ile muamele edilen karideslerde TVC ve PBC değerleri depolama süresince 7 log kob/g limit değerini aşmamıştır. Bu çalışma sonuçları soğan kabuğu ekstraktının karideslerde kimyasal, mikrobiyal ve duyusal kalitenin korunmasında etkili bir doğal katkı maddesi olarak kullanılabileceğini göstermektedir.
Keywords : Karides, soğan kabuğu ekstraktı, mikrobiyal kalite, TVB N, duyusal kalite

ORIGINAL ARTICLE URL