KIRMIZI PANCAR (Beta vulgaris L.) BETALAİNLERİ ÜZERİNE TERMAL DESTEKLİ ULTRASONİK EKSTRAKSİYONUN ETKİSİ

Authors : Atilla ŞİMŞEK

Pages : 318-327

Doi:10.15237/gida.GD19027

View : 38 | Download : 11

Publication Date : 2019-04-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, kırmızı pancarın insert ignore into journalissuearticles values( Beta vulgaris L.); betalainlerinin ultrasonik banyoda, farklı sıcalık ve sürelerde insert ignore into journalissuearticles values(40-80 0 C, 5-210 dk); değişimi incelenmiştir. Sıcaklık derecesi insert ignore into journalissuearticles values(T);, süre insert ignore into journalissuearticles values(t); ve Txt interaksiyonun betalainler, toplam fenolik madde insert ignore into journalissuearticles values(TFM);, DPPH radikal süpürme aktivitesi insert ignore into journalissuearticles values(DPPH-RSA);, Hunter L, a ve b değerleri üzerine etkisi önemli insert ignore into journalissuearticles values( P <0.001); bulunmuştur. Termal destekli ultrasonik ekstraksiyonun insert ignore into journalissuearticles values(TDUE);, 60 0 C-40 dk ve 80 0 C-25 dk uygulamaları ile betalainlerin en yüksek değere ulaştığı, daha sonra artan sürelerin ise azalmalara neden olduğu belirlenmiştir. TDUE’nun 40 0 C uygulamasında ise betalainlerin yavaş artış gösterdiği fakat bu artışın diğer proseslere insert ignore into journalissuearticles values(60-80 0 C); ait değerlerin altında kaldığı tespit edilmiştir. Diğer taraftan, betalainlerin değişiminin TFM, DPPH-RSA ve Hunter L, a ve b değeri değişimi ile ilişkili olduğu ve TDUE koşullarında elde edilen matematiksel eşitliklerin insert ignore into journalissuearticles values( R 2 =%84-87);, betalainlerdeki değişime ait optimum koşulları belirlemede kullanılabileceği ortaya çıkmıştır.
Keywords : Kırmızı pancar, Beta vulgaris L, betalainler, doğal renk maddeleri, ultrasonik ekstraksiyon

ORIGINAL ARTICLE URL