YÜKSEK SICAKLIĞIN VE NEMLİ ORTAMIN FINDIKTAKİ SU VE YAĞ DAĞILIMINA OLAN ETKİSİNİN MANYETİK REZONANS GÖRÜNTÜLEME (MRG) VE NMR RELAKSOMETRE TEKNİKLERİ İLE BELİRLENMESİ

Authors : Mete KİLERCİOĞLU, Barış OZEL, Cağrı Helin KARAÇAM, Pelin POÇAN, Mecit Halil ÖZTOP
Pages : 141-148
View : 28 | Download : 8
Publication Date : 2015-06-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Düşük nem oranı olan fındık, yüksek nemli bir ortamda muhafaza edildiğinde fazla nemden etkilenerek kalitesindenödün verebilir. Bu çalışmada, Manyetik Rezonans Görüntüleme insert ignore into journalissuearticles values(MRG); ve Nükleer Manyetik Rezonans insert ignore into journalissuearticles values(NMR);Relaksometre teknikleriyle yüksek nemde muhafazanın ve sıcaklığın fındığın kalitesi üzerindeki etkisi araştırılmıştır.Bu amaçla, kabuklu ve kabuksuz fındıklar 1 ve 3 gün boyunca 80 °C’de su banyosunda bekletilmiştir. Nem oranlarıkızılötesi nemölçer ile ölçülmüş ve fındıklardaki değişimleri gözlemlemek için Taramalı Elektron Mikroskobu ilegörüntüler elde edilmiştir. NMR T1 insert ignore into journalissuearticles values(boylamsal); salınım zamanı muhafaza süresince değişim göstermezken;insert ignore into journalissuearticles values(p>0.05); 1. gün ve 3. gün nem içeriği değişimleri sırasıyla % 5.72, % 2.85 olarak belirlenmiştir. Ayrıca, 1. ve 3. günkabuklu fındıklarda nem değişimleri sırasıyla, % 6.46 ve % 4.99 olarak bulunmuştur. T2 insert ignore into journalissuearticles values(enlemsel); salınım değerleriile nem değişimi birbiriyle ilişkilendirilmiştir. Kabuklu fındıkların nemli ortamda tutulması sonucunda T2 değerlerindegözlemlenen değişim insert ignore into journalissuearticles values(% 28.12, % 44.61);, kabuksuz fındıklara göre insert ignore into journalissuearticles values(% 8.15, % 113.57); daha az olmuştur. Çalışmada,MRG ile elde edilen görüntüler ile fındıklardaki su ve yağ dağılımı da kalitatif olarak da incelenmiştir. Bu çalışma,literatürde MRG ve NMR relaksometre tekniklerini kullanarak, fındıkta su ve yağ içeriklerini, dağılımlarını incelemekiçin yapılan ilk çalışmadır. Sonuçlar bu tekniklerin fındıktaki fiziksel değişimleri yorumlamak için kullanılabilmepotansiyeli olduğunu göstermiştir
Keywords : Manyetik Rezonans Görüntüleme MRG, Nükleer Manyetik Rezonans NMR, Relaksometre, Taramalı Elektron Mikroskobu, nem, sıcaklık, fındık

ORIGINAL ARTICLE URL