KEÇİ VE KOYUN SÜTLERİNİN KİMYASAL BİLEŞİMLERİ

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:40 Issue:6
KEÇİ VE KOYUN SÜTLERİNİN KİMYASAL BİLEŞİMLERİ

KEÇİ VE KOYUN SÜTLERİNİN KİMYASAL BİLEŞİMLERİ

Authors : Zerrin Yüksel ÖNÜR

Pages : 363-371

View : 39 | Download : 13

Publication Date : 2015-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Keçi ve koyun sütlerinin bileşimlerinin hayvanın ırkı, coğrafya, beslenme, yaş ve mevsimsel faktörlerebağlı olarak geniş bir aralıkta değişim gösterdiği bilinmektedir. Koyun sütü, keçi ve inek sütüne kıyasladaha yüksek kuru madde içeriğine sahiptir. Keçi, koyun ve inek sütünde bulunan kazein fraksiyonlarıaynıdır. Ancak keçi ve koyun sütü kazein misellerinin ortalama çapları, hidrasyon ve mineralizasyondüzeyleri inek sütündekinden farklılıklar göstermektedir. Keçi ve koyun sütleri, inek sütünde olduğugibi, basit ve kompleks lipitler ile yağda çözünen bileşenleri bulundurmaktadır. En küçük yağ globülçapına sahip süt koyun sütüdür ve bunu keçi ve inek sütleri izlemektedir. Keçi sütünün protein olmayanazot miktarı, inek sütüne kıyasla, daha yüksektir. İnek sütü ile karşılaştırıldığında, özellikle koyunsütleri üzerine yapılan araştırmaların ve literatür bilgisinin sınırlı olduğu görülmektedir. Bu derlemede,keçi ve koyun sütünün kimyasal karakteristikleri ve bileşimi ile ilgili bilgilere yer verilmiştir
Keywords : Keçi sütü, koyun sütü, kimyasal bileşim, proteinler, lipitler

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.