THE LEVEL OF 3-MCPD FATTY ACID ESTERS IN VEGETABLE OILS AND MARGARINES COLLECTED FROM TURKISH MARKET

Authors : Derya DENİZ ŞİRİNYILDIZ, Ecem AYDIN, Yeliz ÖZTÜRK, Tuğçe AVCI, Aslı YILDIRIM, Aslı YORULMAZ

Pages : 491-497

Doi:10.15237/gida.GD19039

View : 42 | Download : 9

Publication Date : 2019-05-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmanın amacı Türkiye piyasasında satışa sunulan bitkisel yağlar insert ignore into journalissuearticles values(fındık yağı, ayçiçek yağı, kanola yağı ve mısır yağı); ve margarinlerde 3-MCPD ester içeriklerinin belirlenmesidir. Çalışmada marketlerden alınan toplam 27 adet margarin ve bitkisel yağ DGF C VI 18 insert ignore into journalissuearticles values(10); metoduna göre analiz edilmiştir. Bitkisel yağlar arasında en yüksek 3-MCPD ester miktarı insert ignore into journalissuearticles values(2.49 mg/kg); mısır yağında tespit edilmiş olup, bunu sırasıyla kanola yağı insert ignore into journalissuearticles values(0.95 mg/kg);, ayçiçek yağı insert ignore into journalissuearticles values(0.79 mg/kg); ve fındık yağı insert ignore into journalissuearticles values(0.45 mg/kg); izlemiştir. Analiz edilen örnekler arasında en yüksek 3-MCPD ester miktarı margarinlerde insert ignore into journalissuearticles values(4.54 mg/kg); saptanmıştır. Çalışma sonuçları Türkiye piyasasında yer alan çeşitli bitkisel yağlar ve margarinlerde farklı miktarlarda 3-MCPD esterlerinin bulunabileceğini göstermektedir.
Keywords : 3 MCPD esterleri, bitkisel yağ, margarin, pazar araştırması

ORIGINAL ARTICLE URL