SENSORY AND QUALITY ATTRIBUTES OF CAKE SUPPLEMENTED WITH SPINACH POWDER

Authors : Gülşah ÇALIŞKAN KOÇ, Tuğçe ERBAKAN, Elif ARICI, Safiye Nur DİRİM

Pages : 907-918

Doi:10.15237/gida.GD19047

View : 40 | Download : 12

Publication Date : 2019-08-17

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, kek formülasyonuna ıspanak tozu ilavesi ile zenginleştirilmiş besin değeri ve lezzetiyle yeni fonksiyonel bir kekin üretilmesidir. Mikrodalga kurutucuda kurutulmuş ıspanak tozu kek formülasyonuna buğday unuyla yer değiştirme prensibiyle farklı oranlarda eklenmiştir. Kek formülasyonuna ilave edilen ıspanak tozu miktarı arttıkça nem içeriği insert ignore into journalissuearticles values(kek hamurlarında % 26.63- 28.96 ve keklerde % 12.75-22.33); ve su aktivitesi insert ignore into journalissuearticles values(kek hamurlarında 0.902-0.880 ve keklerde 0.722-0.822); değerlerinde azalma meydana geldiği gözlenmiştir insert ignore into journalissuearticles values( P < 0.05);. Ispanak tozu ilavesi kek hamuru ve keklerin renk değerlerinde önemli bir değişime neden olmuştur. Ispanak tozu miktarına bağlı olarak C vitamini içeriğinde artış meydana geldiği görülmüştür insert ignore into journalissuearticles values( P < 0.05);.   En yüksek ağırlık kaybı insert ignore into journalissuearticles values(%14.83); ve pişme verimi insert ignore into journalissuearticles values(%89.40); sırasıyla sade kek ve %10 ıspanak tozu içeren keklerde gözlenmiştir. Duyusal değerlendirme sonuçlarına göre, %10 ıspanak tozu içeren keklerin panelistler tarafından en yüksek kabul edilebilirliğe sahip olduğu gözlenmiştir.
Keywords : Kek, Ispanak Tozu, Mikrodalga, C Vitamini, Duyusal analiz

ORIGINAL ARTICLE URL