MODİFİYE ATMOSFER (MA) PAKETLENMİŞ KIRLANGIÇ (Chelidonichthys lucerna Linnaeus, 1758) SOTENİN KALİTE ÖZELLİKLERİ

Authors : Bengunur ÇORAPCI, Demet KOCATEPE

Pages : 1059-1070

Doi:10.15237/gida.GD19093

View : 44 | Download : 8

Publication Date : 2019-10-06

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada modifiye atmosfer insert ignore into journalissuearticles values(MA); paketlenmiş kırlangıç sotenin besin kompozisyonu, fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik özellikleri ve raf ömrü araştırılmıştır. Sotenin protein, yağ, nem, kül, karbonhidrat ve enerji değerleri sırasıyla; 12.14 g/100g, 7.62 g/100g, %71.55, %2.56, %6.13 ve 141.63 kcal/100 g olarak bulunmuştur. pH değeri depolama başı insert ignore into journalissuearticles values(0.gün);  6.28, depolama sonu insert ignore into journalissuearticles values(20. gün); 7.36 olarak tespit edilmiştir. Su aktivitesi değerleri 20 günlük depolama boyunca 0.95 olarak ölçülmüştür insert ignore into journalissuearticles values(P>0.05);. TBARS ve TVB-N değerleri 20 günlük depolama boyunca su ürünlerinde sınır değer olarak kabul edilen tüketilebilirlik değerlerini aşmamıştır. L* , a* ve b* değerleri 20. gün sırasıyla; 67.62, 5.00, 25.31 olarak ölçülmüştür. Sonuç olarak; 150°C’de, toplamda 20 dk. süre ile pişirilen, % 60 CO 2 / % 40 O 2 oranlarında MA ile paketlenen ve   +4±1°C’de 20 gün depolamaya alınan kılçıksız kırlangıç balığı sotesinin tüketici için tavsiye edilebilir raf ömrü, spesifik bozulma bakterilerinin artışı göz önünde tutularak 16 gün olarak belirlenmiştir.
Keywords : Kırlangıç balığı, sote, MApaketleme, raf ömrü

ORIGINAL ARTICLE URL