PHYSICAL, CHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF FRESH ORANGE JUICE FORTIFIED WITH REISHI (Ganoderma lucidum) EXTRACT

Authors : Bengu OZTURK, Gizem KUSCU

Pages : 81-91

Doi:10.15237/gida.GD19125

View : 31 | Download : 12

Publication Date : 2019-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada reishi insert ignore into journalissuearticles values( Ganoderma lucidum ); ekstraktı içeren taze sıkılmış fonksiyonel portakal suyu üretilmiş olup kalite özellikleri araştırılmıştır. Farklı miktarlarda insert ignore into journalissuearticles values(5 and 10 mL); ekstrakt içeren 330 mL ve 200 mL hacminde taze sıkılmış portakal suları hazırlanmıştır. Ürünlerin askorbik asit miktarları 54.5±2.2 ve 64.8±8.5 mg/100mL, toplam karbonhidrat miktarları 12.96±4.19 ve 17.34±4.94 g/L arasında değişmiştir. Folin-Ciocalteu metodu ile analiz edilen toplam fenolik madde içerikleri 313.6±3.3 - 329.5±3.3 µg GAE/100 mL olarak bulunmuştur. Ürünlerin Brix ve pH değerleri sırasıyla 10.9±0.8 - 11.5±1.2 ve 3.66 - 3.68 olarak ölçülmüştür. Ekstrakt içermeyen kontrol ürün ile fonksiyonel ürünler arasında denk değerleri arasında önemli fark görülmemiştir. Duyusal analiz çalışmalarına göre, 5-noktalı hedonik skala insert ignore into journalissuearticles values(65 gönüllü); ve sıralama testleri insert ignore into journalissuearticles values(29 gönüllü); sonucunda, tavsiye edilen günlük tüketim miktarı 10 mL olan ekstrakt, 330 mL’lik örneklere eklendiğinde kabul edilebilir tatta olduğu bulunmuştur. Reishi içeren fonsiyonel portakal suyunun kalite özellikleri bakımından tüketime uygun alternatif bir içecek olduğu gözlenmiştir. 
Keywords : Fonksiyonel portakal suyu, reishi eksraktı, fizikokimyasal özellikler, duyusal özellikler

ORIGINAL ARTICLE URL