ÇORUM YÖRESİ BALLARININ BAZI KİMYASAL KALİTE PARAMETRELERİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ

Authors : Nihal GÜZEL, K Savaş BAHÇECİ

Pages : 230-241

Doi:10.15237/gida.GD19129

View : 101 | Download : 9

Publication Date : 2020-01-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma, Çorum yöresi ballarının bazı kalite parametrelerinin belirlenmesi amacıyla gerçekleştirilmiş olup temin edilen 47 bal örneğinde pH, çözünür kuru madde, nem, serbest asitlik, HMF, kül, elektriksel iletkenlik, diastaz sayısı, şeker oranı gibi pek çok kalite parametresi değerlendirilmiştir. Ortalama değerler göz önüne alındığında pH 3.83 insert ignore into journalissuearticles values(3.55-4.20);, çözünür kuru madde 81.5°Bx insert ignore into journalissuearticles values(76.8-83.8);, nem %16.9 insert ignore into journalissuearticles values(14.5-21.7);, serbest asitlik 32.2 meq/kg insert ignore into journalissuearticles values(21.1-47.8);, HMF 3.5 mg/kg insert ignore into journalissuearticles values(0.3-36.5);, kül %0.18 insert ignore into journalissuearticles values(0.02-1.58);, elektriksel iletkenlik 350 µS/cm insert ignore into journalissuearticles values(205-674);, diastaz sayısı 16.4 insert ignore into journalissuearticles values(0.1-32.2);, glukoz %30.4 insert ignore into journalissuearticles values(26.0-34.3);, fruktoz %35.3 insert ignore into journalissuearticles values(31.5-39.1);, sukroz %0.34 insert ignore into journalissuearticles values(<0.05-4.64);, glukoz ve fruktoz toplamı %65.8 insert ignore into journalissuearticles values(57.5-73.4); ve fruktozun glukoza oranı ise 1.16 insert ignore into journalissuearticles values(1.03-1.24); şeklinde sonuçlar elde edilmiştir. Bu veriler, genel olarak bal örneklerinin Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği’nde belirtilen yasal limitlere uygunluğunu ortaya koymaktadır. Bununla birlikte bir örnek nem ile glukoz ve fruktoz toplamı, üç örnek ise diastaz sayısı bakımından söz konusu mevzuata uymamaktadır.
Keywords : Bal, Çorum, HMF, Şeker, Diastaz

ORIGINAL ARTICLE URL