INVESTIGATION OF SOME QUALITY PARAMETERS OF PICKLED PEPPER PRODUCED BY LOW VALUE DAIRY BY-PRODUCTS

Authors : Recep GÜNEŞ, Bayram ÇETİN

Pages : 448-460

Doi:10.15237/gida.GD19160

View : 30 | Download : 9

Publication Date : 2020-06-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, süt endüstrisinde yan ürün olarak elde edilen düşük katma değerli kırık peynirler ve lor peyniri kullanılarak 3 farklı formülasyonda geleneksel peynirli insert ignore into journalissuearticles values(sütlü); biber üretimi gerçekleştirilmiştir. Çalışma kapsamında, ürünlerin mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal özellikleri 5 aylık depolama süresi boyunca incelenmiştir. Mikrobiyolojik analizlere göre, örneklerin başlangıçtaki E. coli içeriği sırasıyla 3.71, 2.73, 4.72 log kob/g olarak belirlenmiş ve 21. günün sonunda hiçbir grupta tespit edilmemiştir. Duyusal analiz sonuçlarına göre, 2. grup 4 ay boyunca tat insert ignore into journalissuearticles values(5.9-6.6);, koku insert ignore into journalissuearticles values(6.2-6.6); ve görsel açıdan insert ignore into journalissuearticles values(6.3-6.7); en çok beğenilen grup olmuştur. Kimyasal analiz sonuçları göz önüne alındığında ise, depolama süresince tüm grupların parametrelerinde tüketimi olumsuz yönde etkileyebilecek bir değişikliğin olmadığı gözlenmiştir. Çalışma sonucunda, süt endüstrisi yan ürünleri kullanılarak katma değeri yüksek bir ürünün üretilebileceği ortaya konmuştur.
Keywords : Biber turşusu, lor peyniri, peynir kırığı, süt yan ürünleri

ORIGINAL ARTICLE URL