FERMENTE SUCUKTAN İZOLE EDİLEN ANTİLİSTERİAL ENTEROCOCCUS MUNDTII YB6.30 TARAFINDAN ÜRETİLEN BAKTERİYOSİNİN KARAKTERİZASYONU

Authors : Tuba ALTINKAYNAK, Yasin TUNCER

Pages : 963-976

Doi:10.15237/gida.GD20081

View : 42 | Download : 7

Publication Date : 2020-08-19

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, fermente sucuktan izole edilen antilisterial aktiviteye sahip Enterococcus mundtii YB6.30 tarafından üretilen bakteriyosinin karakterizasyonu amaçlanmıştır. YB6.30 izolatı Listeria türlerinin yanı sıra Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella Enteritidis, S. Typhimurium ve Escherichia coli gibi gıda patojenlerinin de dahil olduğu çeşitli Gram-pozitif ve Gram-negatif bakterileri inhibe etmiştir. Proteolitik enzim uygulaması sonucu YB6.30 izolatı tarafından üretilen antimikrobiyal maddenin bakteriyosin olduğu belirlenmiştir. E. mundtii YB6.30 suşunun tanısı 16S rRNA gen dizi analizi ve türe özgü primerler kullanılarak yapılan polimeraz zincir reaksiyonu insert ignore into journalissuearticles values(PZR); ile yapılmıştır. Farklı sıcaklık ve pH uygulamaları sonucu bakteriyosinin ısı stabil olduğu ve geniş pH aralığında insert ignore into journalissuearticles values(2.0-10.0); aktivite gösterdiği belirlenmiştir. Bakteriyosin vankomisin dirençli E. faecium ATCC 51559 suşuna karşı bakterisidal etki göstermiştir. PZR denemesi sonucu E. mundtii YB6.30’da mundtisin KS geni varlığı tespit edilmiştir. Trisin-SDS-PAGE analizi sonucu aktif protein bandının moleküler büyüklüğü yaklaşık 7.56 kDa olarak tespit edilmiştir.
Keywords : Enterococcus mundtii, mundtisin KS, fermente sucuk, enterosin, polimeraz zincir reaksiyonu PZR, Trisin SDS PAGE

ORIGINAL ARTICLE URL