GROWTH ABILITY OF BACTERIOCINOGENIC STRAINS IN MILK AND THEIR BACTERIOCIN ACTIVITY AGAINST CHEESE STARTER CULTURES

Authors : Nilgün ÖNCÜL, Zeliha YILDIRIM

Pages : 1175-1187

Doi:10.15237/gida.GD20113

View : 25 | Download : 13

Publication Date : 2020-10-12

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada; farklı yağ içeriğine sahip sütlerde bakteriyosin üreticisi olan Lactococcus lactis ssp. lactis BZ ve Enterococcus faecalis KP’nin gelişme ve bakteriyosin üretme yetenekleri ile bakteriyosinleri olan laktokoksin BZ ve enterosin KP’nin tam yağlı sütte peynir üretiminde kullanılan starter kültürlere insert ignore into journalissuearticles values(Choozit MA 11LYO 50, Choozit MA 19LYO 50 ve DI-Prox M265); karşı etkileri belirlenmiştir. L. lactis ssp. lactis BZ ve E. faecalis KP’nin sütte gelişme ve bakteriyosin üretme yetenekleri 30°C’de 48 saat boyunca incelenmiştir. Çalışma sonucunda, her iki bakterinin düşük yağ içeriğine sahip sütte daha iyi geliştikleri ve daha fazla bakteriyosin ürettikleri tespit edilmiştir. Laktokoksin BZ insert ignore into journalissuearticles values(1600 AU/mL); ve enterosin KP insert ignore into journalissuearticles values(1600 AU/mL); hem tek başlarına hem de kombine olarak kullanıldıklarında analiz edilen üç farklı peynir starter kültürlerine karşı inhibitör etkinliğe sahip olduğu bulunmuştur.
Keywords : Lactococcus lactis ssp lactis BZ, Enterococcus faecalis KP, bakteriyosin, laktokoksin BZ, Enterosin KP, Süt, Peynir Starter Kültürleri

ORIGINAL ARTICLE URL