KAYSERİ BÖLGESİNDE DOĞAL OLARAK YETİŞEN VE KÜLTÜRE EDİLEN TIBBİ MANTARLARIN TOPLAM FENOLİK MADDE İÇERİKLERİNİN, ANTİOKSİDAN AKTİVİTELERİNİN VE ERİTADENİN BİLEŞİĞİNİN BELİRLENMESİ

Authors : Murat KAYA, Serap BERKTAŞ, Neşe ADANACIOĞLU, Mustafa ÇAM

Pages : 376-395

Doi:10.15237/gida.GD21007

View : 48 | Download : 9

Publication Date : 2021-03-23

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Kayseri’de yetişen 39 ve kültüre edilen 6 tıbbi mantar türünün antioksidan kapasiteleri insert ignore into journalissuearticles values(AO);, fenolik madde miktarları insert ignore into journalissuearticles values(TFM); ve kolesterol düşürücü özellikteki eritadenin bileşiğinin insert ignore into journalissuearticles values(EA); varlığı araştırılmıştır. TFM açısından ilk iki sıradaki mantarlar Suillus luteus insert ignore into journalissuearticles values(2150 mg GAE/100 g); ve Agaricus sp. insert ignore into journalissuearticles values(1776 mg GAE/100 g);’ dır. AO açısından ilk iki sıradaki mantarlar insert ignore into journalissuearticles values(ABTS yöntemiyle); Suillus luteus insert ignore into journalissuearticles values(2211 mg TE/100 g); ve Agrocybe aegerita insert ignore into journalissuearticles values(1981 mg TE/100 g);, insert ignore into journalissuearticles values(DPPH yöntemiyle); Leucopaxillus sp. insert ignore into journalissuearticles values(1651 mg TE/100 g);, Lentinula edodes insert ignore into journalissuearticles values(984 mg TE/100 g); ve Agaricus bernardii insert ignore into journalissuearticles values(983 mg TE/100 g); mantarlarıdır insert ignore into journalissuearticles values(P <0.005);. EA gözlenebilme sınırı insert ignore into journalissuearticles values(LOD); 0.0002 mg/L, tayin sınırı insert ignore into journalissuearticles values(LOQ); 0.00066 mg/L olarak hesaplanmıştır. Çeşitli mantar türlerinde bulunduğu literatürde bildirilen EA, çalışmamızda şitake mantarında insert ignore into journalissuearticles values(3338 mg/kg); belirlenmiş, diğer 44 mantar türündeyse belirlenememiştir. Temel bileşen analiziyle 4 değişkenin 45 mantar üzerindeki etkisi incelenmiş, toplam varyansın %78.89’luk kısmının iki temel bileşence açıklandığı görülmüştür. Mantarların ürün geliştirme çalışmalarında kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.
Keywords : tıbbi mantarlar, eritadenin, RP HPLC, LOD, PCA

ORIGINAL ARTICLE URL