EFFECT OF DIFFERENT DRYING METHODS ON THE PHENOLIC EXTRACTION FROM BUTTERNUT SQUASH POMACE

Authors : Meriç ŞİMŞEK, Özge SÜFER, Büşra GÜNDOĞDU

Pages : 883-894

Doi:10.15237/gida.GD20124

View : 45 | Download : 6

Publication Date : 2021-05-17

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, farklı kurutma metotlarının insert ignore into journalissuearticles values(dondurarak kurutma, sıcak hava, vakum ve mikrodalga kurutma); balkabağı posasının insert ignore into journalissuearticles values(BP); renk parametreleri, toplam fenolik insert ignore into journalissuearticles values(TF); içeriği, toplam flavonoid insert ignore into journalissuearticles values(TFl); içeriği ve antioksidan aktivite insert ignore into journalissuearticles values(AA); üzerindeki etkisini gözlemlemektir. Ek olarak, fenolik madde ekstraksiyon koşulları Yanıt Yüzey Yöntemi ile dondurularak kurutulmuş BP ekstraktı kullanılarak optimize edilmiştir. BP kurutma koşulları; sıcak hava ve vakum kurutma için 30 ve 60 °C ve mikrodalga kurutma için 120 ve 600 W olarak belirlenmiştir. Kurutulmuş BP için; TF içeriği, TFl içeriği ve AA sırasıyla 1.88 ± 0.01- 4.86 ± 0.27 mg gallik asit eşdeğeri/g kuru madde, 1.32 ± 0.05-3.09 ± 0.29 mg kateşin eşdeğeri/g kuru madde ve 1.45 ± 0.15-4.27 ± 0.27 mg askorbik asit eş değeri/g kuru madde arasında değişmiştir. Bu çalışma kurutulmuş BP’nin biyoaktif potansiyeline bağlı olarak fonksiyonel bir bileşen olarak kullanılabileceğini göstermiştir.
Keywords : Balkabağı posası, fenolik ekstraksiyonu, kurutma, Yüzey Yanıt Yöntemi

ORIGINAL ARTICLE URL